Den gudomliga osten

Är man här på El Hierro så måste man äta osten. Osttraditionen på ön fick sin början på 1400-talet, och den är väl värd att ta vara på. Den äkta El Hierro-osten, Quesos Herreños, kan man få i olika tappningar. Den finns som helt vit, då är smaken väldigt mild och det kan krävas lite fikonmarmelad att doppa den i. Den finns också som lite mer lagrad, hård och med starkare smak. Den är god att bara sitta och skära bitar av och stoppa direkt i munnen med ett glas av någon av öns viner till.
Men den bästa osten är den rökta. Den kan man äta till allt. Den är mild med en tydlig smak av rök. För att få till den där karaktäristiska smaken används grenar från fikonträd och (enligt öbor vi har pratat med) gröna grenar från Jara och ved från Tunerastammen. Alla former av osten framställs av såväl get-, ko- och fårmjölk. Djuren som föds upp på ön äter av lokala örter och därför får osten en mycket speciell ”El Hierro”-smak.
Osten tillverkas på en mindre ostfabrik som ligger precis vid infarten till Isora och heter Cooperativa de Quesos Herreños. Dom har öppet fram till 14.00 dom flesta dagar och man kan handla osten direkt över disken där.  
Förutom att bara äta osten direkt som jag har skrivit om så kan man få den uppskuren till förrätt med både honung och olika marmelader, du kan riva den på pastan, gratinera underbart goda crêpes med aprikosmarmelad i…ja. Du kan äta den hur som helst. Och bara njuta.