Quesadilla – en av öns goda specialiteter

I så gott som varje liten by finns det en liten fabrica de quesadilla. Och varje liten quesadillafabrik har sin speciella touch av smak. Eftersom det är en slags ostkaka så tänker jag att smaken helt beror på vilken ost man använder. Här på ön så är den färska, lokala osten nästan alltid gjord av en blandning av ko-, får- och getmjölk. Och det är den som används. Därför kan en quesadilla smaka mer eller mindre get, mer eller mindre får eller mer eller mindre ko. Vilken man föredrar handlar ju naturligtvis om vad man gillar för smaker. Vi har testat oss fram bland olika byars bakverk och kommit fram till vilken vår favorit är; det är den som är bakad i Guarazoca.

Förutom färsk ost så innehåller en quesadilla ägg, socker, mjöl, citron och anis. Konsistenten påminner lite om en mazarin och jag trodde länge att det skulle vara mandel i kakan eftersom mandlar också är en av öns naturliga produkter som växer i massor här. Men hur jag än letar och vem jag än frågar så…nej. Det ska inte vara några mandlar i en äkta quesadilla från El Hierro.

Däremot ska den göras på traditionellt vis i en vedeldad ugn. Det kan jag dock inte svära på att den alltid görs.

När vi har varit på andra kanariska öar och berättat att vi har hus på El Hierro så tänds alltid något kärleksfullt i ögonen på folk som bor på dom andra öarna. ” La bonita isla” kommer det alltid. Sedan halvstönas det frestat om både osten och vinet från ön, men kanske mest om just quesadillan. En del säger att dom ibland åker över bara för att köpa med sig några kartonger med bakverket hem.

En quesadilla avnjuts som en efterrätt. I mitt tycke är den lite mastig för det, men en liten bit orkar man nog. Bättre upp tycker jag att det är att kombinera den här kakan med vårt svenska goda begrepp fika; en bit quesadilla ihop men en kaffe på för- eller eftermiddagen.

Det bästa av två världar.

• 

• 

• 

• 

•